11 février 2011
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Pour 6 personnes :
1 salade frisée
6 oeufs
6 tranches de truite fumée
200 g de poitrine fumée
4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
2 cuil. à soupe d'huile de noix
5 cuil. à soupe de vinaigre de vin
sel, poivre
Effeuillez, lavez et essorez la salade. Gardez-la au frais. Préparez une vinaigrette avec les 2 huiles, 2 cuil. à soupe de vinaigre, le sel et le poivre.
Découpez la poitrine fumée en petit dés. Faites chauffer une poêle et mettez-les à dorer. Réservez-les dans une assiette.
Faites pocher les oeufs : remplissez une casserole d'eau, ajoutez-y 3 cuil. à soupe de vinaigre et mettez-la sur le feu. Quand l'eau est frémissante, cassez chaque oeuf dans une tasse et versez-le d'un geste sec dans l'eau. Laissez cuire 4 à 5 min en ramenant le blanc sur le jaune. Lorsqu'ils remontent à la surface, prenez-les délicatement avec une écumoire et posez-les sur un torchon propre.
Versez la vinaigrette sur la salade, ajoutezles lardons et mélangez bien. Répartissez dans 6 assiettes, ajoutez un oeuf poché et une tranche de truite. Servez.
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dans
Salades
11 février 2011
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15:36
Pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
2 gousses d'ail
6 tranches de lard fumé coupées en lardons
225 g de petits champignons
le zeste et le jus d'un citron
3-4 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
1 avocat
2 cuil. à soupe de persil
Mettez les blancs de poulet dans une casserole d'eau légèrement salée avec le zeste de citron et une gousse d'ail. Portez à ébullition et laissez frémir 40 min. Laissez refroidir.
Faites dorer les lardons et laissez-les refroidir.
Quand le poulet est froid, retirez la peau et coupez-le en gros morceaux. Disposez les sur un plat de service creux en les mélangeant avec les champignons.
Ecrasez l'autre gousse d'ail Réservez une cuil. à soupe de jus de citron, puis mélangez le reste avec l'ail et l'huile d'olive. Salez et poivrez, puis versez sur le poulet.
Pelez l'avocat et coupez le en tranches que vous badigeonnez de jus de citron. Disposez-les sur le pourtour du plat.
Disposez les lardons au centre du plat, saupoudrez de persil et servez avec des pommes de terres nouvelles.
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Salades
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